Измерения массовой доли сырой клейковины в зерне и муке: от разработки методики измерений – к изготовлению стандартных образцов для поверки ИК-анализаторов

Новые правила ведения Федеральной государственной информационной системы «Зерно» повышают требования к оперативности и достоверности вносимых сведений о результатах измерений показателей качества зерна. Один из основных показателей для приемки зерна и передачи данных во ФГИС «Зерно» – массовая доля сырой клейковины, которую определяют с помощью ИК-анализаторов состава зерна утвержденного типа. ИК-анализаторы нуждаются в своевременной поверке. Разработка новых доступных средств поверки является актуальной. Цель описанного в статье исследования – разработка методики измерений и стандартных образцов массовой доли сырой клейковины в зерне и муке для сокращения времени и средств на проведение поверок ИК-анализаторов и, в конечном счете, повышения точности проводимых ИК-анализаторами измерений.
С данной целью исследованы влияющие на результаты измерений факторы, оценены вклады каждого влияющего фактора. В результате для повышения точности измерений предложен целый ряд подходов. Во-первых, использование дистиллированной воды с регламентированной температурой для отмывания клейковины. Во-вторых, замена ручного способа механизированным, применение более точных весов, использование пресса для отжима клейковины. В-третьих, рекомендованы предварительное определение массовой доли влаги исходной навески зерна (муки) для дальнейшего расчета массы навески и некоторые другие условия.
В статье приведены характеристики разработанной авторами публикации ФР.1.31.2025.50337 «ГСИ. Методика измерений массовой доли сырой клейковины в зерне и муке» и результаты исследования метрологических характеристик стандартных образцов массовой доли сырой клейковины в зерне и муке, аттестованных с применением этой методики.
Применение данной методики позволит серийно выпускать стандартные образцы для метрологического обеспечения измерений содержания клейковины. Внедрение стандартных образцов сделает средства поверки ИК-анализаторов доступными для региональных метрологических центров. Аккредитованные испытательные лаборатории смогут самостоятельно проводить контроль точности. В целом вырастет качество метрологических услуг для предприятий зерноперерабатывающего комплекса.

1. Мелешкина Е. П. Нужно ли нам качество зерна // Хлебопродукты. 2011. № 6. С. 12–16.

2. Мелешкина Е. П., Коломиец С. Н., Бундина О. И. Хлебопекарные свойства товарной пшеницы в современ- ных условиях // Пищевая промышленность. 2025. № 3. С. 24–27. https://doi.org/10.52653/PPI.2025.3.3.005

3. Гладышева О. В., Барковская Т. А. Оценка продуктивности и качества зерна яровой мягкой пшеницы // Вестник российской сельскохозяйственной науки. 2016. № 6. С. 46–48.

4. Основные причины, ведущие к несоответствию между качеством закупаемого зерна пшеницы и производ- ством муки из нее в России / А. В. Алабушев [и др.] // Зерновое хозяйство России. 2017. Т. 4, № 52. С. 27–32.

5. Мелешкина Е. П. Методы определения количества и качества клейковины в зерне и муке из пшеницы // Контроль качества продукции. 2016. № 11. С. 26–29.

6. Шаболкина Е. Н., Шевченко С. Н., Анисимкина Н. В. Индекс деформации (ИДК), определяемый в зер- не, как критерий качества клейковины пшеницы // Зерновое хозяйство России. 2021. № 2. С. 69–74. https://doi.org/10.31367/2079-8725-2021-74-2-69-74

7. Адекватность оценки качества клейковины твердой пшеницы в соответствии с параметрами регламен- тированными ГОСТом / П. Н. Мальчиков [и др.] // Зернобобовые и крупяные культуры. 2019. № 2 (30). С. 118–124. https://doi.org/10.24411/2309–348X-2019–11101

8. Разработка стандартных образцов массовой доли сырой клейковины в зерне пшеницы / Е. Г. Парфенова [и др.] // Молодежь и наука. 2017. № 3. С. 41.

9. Разработка экспресс-метода спектроскопии в ближней инфракрасной области для определения влаж- ности, белка и количества клейковины / Г. П. Петров [и др.] // Хлебопродукты. 2023. № 5. С. 30–33. https://doi.org/10.32462/0235-2508-2023-32-5-30-33

10. Крищенко В. П. Ближняя инфраскрасная спектроскопия. М. : Изд. дом «КРОН-пресс», 1997. 638 с.

11. Золоева Г. В. Основные аспекты ГОСТ Р 54478–2011 «Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице» // Хлебопродукты. 2014. № 5. С. 37–39.

12. Об оценке стабильности стандартных образцов / П. В. Мигаль [и др.] // Эталоны.Стандартные образцы. 2023. Т. 19, № 3. С. 65–75. https://doi.org/10.20915/2077-1177-2023-19-3-65-75