Сергеева Анна Сергеевна – канд. хим. наук, старший научный сотрудник лаборатории метрологии влагометрии и стандартных образцов
Researcher ID: AAE-7942–2021
620075, г. Екатеринбург, ул. Красноармейская, д.4
Anna S. Sergeeva – Cand. Sci. (Chem.), Senior Researcher of the Laboratory for Metrological Support of Moisture Measurement and Reference Materials
Researcher ID: AAE-7942–2021
4 Krasnoarmeyskaya st., Yekaterinburg, 620075
С целью обеспечения метрологической прослеживаемости измерений массовой доли жира в 2018 году была разработана, аттестована и утверждена Государственная первичная референтная методика измерений массовой доли жира в пищевых продуктах и продовольственном сырье (ГПРМИ). ГПРМИ распространяется на пробы молока сухого, сметаны, творога, сыра, мяса и мясных продуктов, сухих яичных продуктов, смеси молочной, каши зерновой, зерно-молочной, консервов для детского питания и устанавливает требования к процедуре измерений массовой доли жира экстракционно-гравиметрическим методом Рэнделла. В процессе применения ГПРМИ была выявлена необходимость расширения области ее применения.
Цель представленного в статье исследования – совершенствование ГПРМИ массовой доли жира в пищевых продуктах и продовольственном сырье. По ходу исследования выполнен анализ нормативных документов, определяющих требования к новым объектам измерений, диапазонам измерений и показателям точности. Установлены параметры измерений и их допускаемые пределы варьирования для новых объектов.
В результате совершенствования в область применения ГПРМИ включены молоко и сливки питьевые, молоко и сливки сгущенные, филе рыбное, мясо рыбы, включая фарш, хлебобулочные изделия, мучные кондитерские изделия, макаронные изделия, какао-порошок, шоколад, мука из зерновых культур, орехов, паста ореховая, в т. ч. арахисовая. Оценка показателей точности ГПРМИ проведена с использованием стандартных образцов утвержденного типа, пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Разработанная процедура измерений обеспечивает запас по точности результатов измерений по ГПРМИ в сравнении со стандартизованными методиками измерений от двух до 25 раз в зависимости от объекта и диапазона измерений. В рамках проведения межлабораторных сличительных испытаний опробована процедура применения ГПРМИ для оценки правильности результатов измерений, полученных с использованием стандартизованных методик измерений.
В ходе проведения пилотных сличений КООМЕТ, а также анализа зарубежных стандартных образцов продемонстрирована эквивалентность ГПРМИ аналогичным методикам измерений иностранных государств. Показана применимость ГПРМИ для определения аттестованного значения массовой доли жира при характеризации стандартных образцов.
In order to ensure metrological traceability of fat mass fraction measurements, the State Primary Reference Measurement Procedure (SPRMP) for the Determination of Mass Fraction of Fat in Food Products and Food Raw Materials was developed, certified and approved in 2018. The SPRMP applies to samples of milk powder, sour cream, cottage cheese, cheese, meat and meat products, dry egg products, milk mixtures, grain porridge, grain-milk mixtures, canned baby food and establishes requirements for the procedure for measuring the mass fraction of fat using the Randall extractiongravimetric method. In the process of applying the SPRMP, the need to expand the scope of its application was identified. The purpose of the research is to improve the SPRMP of the mass fraction of fat in food products and food raw materials. An analysis of regulatory documents defining requirements for new measurement objects, measurement ranges and accuracy indicators has been completed. The measurement parameters and their permissible variation limits for new objects have been established. As a result of improvement, the scope of application of the SPRMP includes drinking milk and cream, condensed milk and cream, fish fillet, fish meat, including minced meat, bakery products, f lour confectionery, pasta, cocoa powder, chocolate, flour from cereals, nuts, nut paste, including peanut. An assessment of the accuracy indicators of the SPRMP was carried out using certified reference materials, food products and food raw materials. The developed measurement procedure made it possible to ensure a margin of accuracy of the measurement results using the SPRMP in comparison with standardized measurement procedures from 2 to 25 times, depending on the object and the measurement range. As part of the interlaboratory comparison tests, the procedure for using the SPRMP to assess the correctness of measurement results obtained using standardized measurement procedures was tested. During the COOMET pilot comparisons, as well as the analysis of foreign reference materials, the equivalence of the SPRMP to similar measurement methods of foreign countries was demonstrated. The applicability of the SPRMP for determining the certified value of the mass fraction of fat during the characterization of reference materials was demonstrated.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.