rmjournalЭталоны. Стандартные образцыMeasurement Standards. Reference Materials2687-0886D. I. Mendeleyev Institute for Metrology10.20915/2687-0886-2020-16-3-53-62rmjournal-260Research ArticleСтандартные образцыReference materialsО разработке метрологического обеспечения измерений содержания микробной трансглутаминазы в пищевых продуктахDevelopment of metrological assurance of measurement of microbial transglutaminase content in nutritive productsМедведевскихМ. Ю.MedvedevskikhM. Yu.

Медведевских Мария Юрьевна - кандидат химических наук, заведующий лабораторией метрологического обеспечения физико-химических измерений УНИИМ - филиал ФГУП ВНИИМ им.Д.И. Менделеева, ResearcherID: G-6171-2017.

620000, Екатеринбург, ул. Красноармейская, 4, Тел: (343) 350-60-63

Mary Yu. Medvedevskikh - PhD (Chem.), head of laboratory for metrological support of physical and chemical measurements, Researcher ID: G-6171-2017.

4 Krasnoarmeyskaya str., Ekaterinburg, 620075

lab241@uniim.ruhttps://orcid.org/0000-0001-8347-2633СергееваА. С.SergeevaA. S.

Сергеева Анна Сергеевна - кандидат химических наук, старший научный сотрудник лаборатории метрологического обеспечения физико-химических измерений УНИИМ - филиал ФГУП ВНИИМ им.Д.И. Менделеева.

620000, Екатеринбург, ул. Красноармейская, 4, Тел: (343) 350-60-63

Anna S. Sergeeva - PhD (Chem.), senior researcher, laboratory for metrological support of physical and chemical measurements.

4 Krasnoarmeyskaya str., Ekaterinburg, 620075

sergeevaas@uniim.ruhttps://orcid.org/0000-0002-3363-3133СтуденокВ. В.StudenokV. V.

Студенок Валерия Владимировна - инженер отдела Государственной службы стандартных образцов УНИИМ - филиал ФГУП ВНИИМ им. Д. И. Менделеева.

620000, Екатеринбург, ул. Красноармейская, 4

Valeriya V. Studenok - Engineer of the Department of the State Service of Reference Materials.

4 Krasnoarmeyskaya str., Ekaterinburg, 620075

studenok@list.ruПетуховП. А.PetukhovP. A.

Петухов Павел Александрович - заместитель директора по развитию.

105264, г. Москва, ул. 9-я Парковая, 48,1

Pavel A. Petukhov - Deputy director for development.

48,1 Parkovaia str., Moscow, 105264

onco.xema@gmail.ruУральский научно-исследовательский институт метрологии – филиал ФГУП Всероссийский научно-исследовательского института метрологии им. Д. И. МенделееваРоссияUNIIM - Affiliated Branch of the D. I. Mendeleev Institute for MetrologyRussian FederationХЕМА, ОООРоссияXEMA, OOORussian Federation2020270120211635362Copyright © Медведевских М.Ю., Сергеева А.С., Студенок В.В., Петухов П.А., 20212021Медведевских М.Ю., Сергеева А.С., Студенок В.В., Петухов П.А.Medvedevskikh M.Y., Sergeeva A.S., Studenok V.V., Petukhov P.A.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.rmjournal.ru/jour/article/view/260

В статье представлены результаты исследований, положенных в основу разработки комплекса метрологического обеспечения результатов измерений содержания микробной трансглутаминазы в пробах продуктов питания, который отвечает требованиям законодательства в области обеспечения единства измерений. Комплекс включает аттестованную методику измерений, подтвердившую свою применимость для проб молочной и рыбной продукции по результатам межлабораторных испытаний. Описан опыт подготовки однородных и стабильных образцов продуктов питания, содержащих микробную трансглутаминазу, который будет использован для разработки стандартного образца утвержденного типа. Рассмотрены сложности, с которыми столкнулись специалисты УНИИМ- филиал ФГУП «ВНИИМ им. Д. И. Менделеева» и ООО «ХЕМА» при решении вопроса о применении аттестованной методики измерений при подтверждении соответствия продукции требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 029/2012.

The article presents the results of researches used as the basis of development of metrological assurance of measurement results of microbial transglutaminase content in samples of nutritive products complex that meets the requirements of the legislature in the field of assurance of measurement uniformity. The complex includes certificated measurement procedure that confirmed its applicability for samples of dairy and fish products according to the results of interlaboratory tests. The experience of preparation of homogeneous and stable samples of nutrition containing microbial transglutaminase and which will be used as a developing base of certified type reference material is described. The difficulties that were appeared during the carried out works by specialists from UNIIM- Affiliated Branch of the D. I. Mendeleyev Institute for Metrology and «XEMA» LLC at the time of solving the issue on application of the attested procedure of measurement when confirming the conformity ofproducts with the requirements of the Technical Regulations of the Customs Union TR TS029/2012.

продукты питаниямикробная трансглутаминазаметодика измеренийтест-системаиммуноферментный анализмежлаборторные сличительные испытанияподтверждение соответствияnutritive productsmicrobial transglutaminasemeasuring proceduretest-systemenzyme-linked immunosorbent assayinterlaboratory verifications testingconfirmation of conformityReferencesШлейкин А. Г., Данилов Н. П. Особенности применения трансглутаминазы в переработке молока // Вестник международной академии холода. 2015. № 3. С. 13-18Shleikin A. G., Danilov N. P. The use of transglutaminase in milk processing. Journal of International Academy of Refrigeration, 2015;(3):13-18. (In Russ.).1H NMR spectroscopy as tool to study transglutaminase crosslinking of pea globulin / A. Djoullah et al. // FaBE2013 International conferences on food and biosystems engineering, technological ducational institute of Thessaly. Skiathos Island, Greece. 2013. P. 351-355.Djoullah A., Sok N., Djemaoune Y., Husson F., Saurel R. 1H NMR spectroscopy as tool to study transglutaminase crosslinking of pea globulin. In: FaBE2013 International conferences on food and biosystems engineering, technological ducational institute of Thessaly. Skiathos Island, Greece, 2013, p. 351-355.Шлейкин А. Г., Данилов Н. П., Красникова Л. В. Влияние трансглютаминазы на связывание сывороточных белков // Пищевая промышленность. 2009. № 7. С. 9-10.Shleikin A. G., Danilov N. P., Krasnikova L. V. Influence of transglutaminase on whey proteins binding. Food Industry. 2009;(7):9-10. (In Russ.).Network formation in gluten-free bread with application of transglutaminase / M. M. Moore et al. // Cereal Chem. 2006. Vol. 83, № 1. P. 28-36. https://doi.org/10.1094/CC-83-0028.Moore M. M., Heinbockel M., Dockery P., Ulmer M. H., Arendt E. K. Network formation in gluten-free bread with application of transglutaminase. Cereal Chem. 2006;83(1):28-36. https://doi.org/10.1094/CC-83-0028.Влияние сахарного сиропа, меда и злаков на реологические свойства йогурта / А. Г. Шлейкин [и др.] // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2015. № 2. C. 24-34.Shleikin A. G., Barakova N. V., Petrova M. N., Danilov N. P., Argymbaeva A. E. The influence of sugar syrup, honey and cereals on the rheological properties of yogurt. Scientific Journal NRU ITMO. Processes and Food Production Equipment. 2015;(2):24-34. (In Russ.).Использование трансглутаминазы при производстве йогурта / З. С. Зобкова [и др.] // Молочная промышленность. 2013. № 12. C. 52-53.Zobkova Z. S., Fursova T. P., Zenina D. V., Shidlovskaia V. P., Gavrilina A.D, Shelaginova I. R. Use of transglutaminase in yoghurt production. Dairy Industry. 2013;(12):52-53. (In Russ.).Chitosan/whey protein film as active coating to extend Ricotta cheese shelf-life / P. Di Pierro et al. // LWT-Food. Sci. Technol. 2011. Vol. 44, № 10. P. 2324-2327. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2010.11.031.Di Pierro P., Sorrentino A., Mariniello L., Giosafatto C. V.L., Porta R. Chitosan/whey protein film as active coating to extend Ricotta cheese shelf-life. LWT-Food. Sci. Technol. 2011;44(10):2324-2327. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2010.11.031.Application of transglutaminase-crosslinked whey protein/pectin films as water barrier coatings in fried and baked foods / G. R. Marquez // Food Bioprocess Technol. 2014. Vol. 7, № 2. P. 447-455. https://doi.org/10.1007/s11947-012-1045-9.Marquez G. R., Di Pierro P., Esposito M., Mariniello L., Porta R. Application of transglutaminase-crosslinked whey protein/pectin films as water barrier coatings in fried and baked foods. Food Bioprocess Technol. 2014;7(2):447-455. https://doi.org/10.1007/s11947-012-1045-9.Lerner A., Aminov R., Matthias T. Transglutaminases in dysbiosis as potential environmental drivers of autoimmunity // Front. Microbiol. 2017. № 8. P. 66. https://doi.org/10.3389/fmicb.2017.00066.Lerner A., Aminov R., Matthias T. Transglutaminases in Dysbiosis As Potential Environmental Drivers of Autoimmunity. Front. Microbiol. 2017;8:66. https://doi.org/10.3389/fmicb.2017.00066.Lerner A., Matthias T. Changes in intestinal tight junction permeability associated with industrial food additives explain the rising incidence of autoimmune disease // Autoimmun Rev. 2015. № 14. P. 479-489. https://doi.org/10.1016/j.autrev.2015.01.009.Lerner A., Matthias T. Changes in intestinal tight junction permeability associated with industrial food additives explain the rising incidence of autoimmune disease. Autoimmun Rev. 2015;14:479-489. https://doi.Org/10.1016/j.autrev.2015.01.009.Lerner A., Jeremias P., Matthias T. The world incidence and prevalence of autoimmune diseases is increasing // International Journal of Celiac Disease. 2015. Vol. 3, № 4. P. 151-155. https://doi.org/10.12691/ijcd-3-4-8.Lerner A., Jeremias P., Matthias T. The world incidence and prevalence of autoimmune diseases is increasing: A review. International Journal of Celiac Disease. 2015;3(4):151-155. https://doi.org/10.12691/ijcd-3-4-8.Lerner A., Jeremias P., Matthias T. The world incidence of celiac disease is increasing: a review // Internat. J. of recent scient. 2015. № 7. P. 5491-5496.Lerner A., Jeremias P., Matthias T. The world incidence of celiac disease is increasing: a review. Internat. J. of recent scient. 2015;7:5491-5496.Griffin M., Casadio R., Bergamini C. M. Transglutaminases: nature’s biological glues // Biochem. J. 2002. № 368. P. 377-396. https://doi.org/10.1042/BJ20021234.Griffin M., Casadio R., Bergamini C. M. Transglutaminases: nature’s biological glues. Biochem. J. 2002;(368):377-396. https://doi.org/10.1042/BJ20021234.Шлейкин А. Г., Данилов Н. П. Эволюционно-биологические особенности трансглутаминазы. Структура, физиологические функции, применение. // Журнал эволюционной биохимии и физиологии. 2011. Т. 47. № 1. С. 3-14. https://doi.org/10.1134/S0022093011010014.Shleikin A. G., Danilov N. P. Evolutionary-Biological Peculiarities of Transglutaminase. Structure, Physiological Functions, Application. Journal of Evolutionary Biochemistry and Physiology. 201;47(1):3-14. https://doi.org/10.1134/S0022093011010014. (In Russ.).Lerner A., Matthias T. Possible association between celiac disease and bacterial transglutaminase in food processing: a hypothesis // Nutrition Reviews. 2015. Vol. 73, № 8. P. 544-552. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuv011.Lerner A., Matthias T. Possible association between celiac disease and bacterial transglutaminase in food processing: a hypothesis. Nutrition Reviews. 2015;73:544-552. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuv011.Lerner A., Matthias T. Changes in intestinal tight junction permeability associated with industrial food additives explain the rising incidence of autoimmune disease. Autoimmunity Reviews. 2015. Vol. 14. № 6. P. 479-489. https://doi.org/10.1016/j.autrev.2015.01.009.Lerner A., Matthias T. Changes in intestinal tight junction permeability associated with industrial food additives explain the rising incidence of autoimmune disease. Autoimmun Reviews. 2015;14:479-489. https://doi.org/10.1016/j.autrev.2015.01.009.Emulsifying properties of the transglutaminase-treated crosslinked product between peanut protein and fish (Decapterus maruadsi) protein hydrolysates / X. Hu et al. // J. Sci Food Agric. 2011. Vol. 91, № 3. P. 578-585. https://doi.org/10.1002/jsfa.4229.Hu X., Ren J., Zhao M., Cui C., He P. Emulsifying properties of the transglutaminase treated crosslinked product between peanut protein and fish (Decapterus maruadsi). J Sci Food Agric. 2011;91:578-85. https://doi.org/10.1002/jsfa.4229.ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств. Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. № 58 // Росстандарт [Электронный ресурс]. URL: http://old.gost.ru/wps/portal/pages/directions/techreg?WCM_GLOBAL_CONTEXT=/gost/gostru/directions/technicalregulation/technicalregulationses/teh%20reg%20tc%20treb%20bez%20pizh%20dobavok.TR CU029/2012 Safety requirements for food additives, flavors and technological aids. Available at: http://old.gost.ru/wps/portal/pages/directions/techreg?WCM_GLOBAL_CONTEXT=/gost/gostru/directions/technicalregulation/technicalregulationses/teh%20reg%20tc%20treb%20bez%20pizh%20dobavok. (In Russ.).Егоров А. М., Осипов А. П., Дзантиев Б. Б. Теория и практика иммуноферментного анализа. М.: Высш. шк., 1991. 288 с.Egorov A. M., Osipov A. P., Dzantiev B. B. Theory and practice of enzyme immunoassay. Moscow, Higher. shk., 1991, 288 p. (In Russ.).ELISA-based method to detect microbial transglutaminase in frozen surimi / Y. Li et al. //Modern Food Science and Technology. 2014. Vol. 30. № 9. P. 275-279. https://doi.org/10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.09.045.Li Y. et al. ELISA-based method to detect microbial transglutaminase in frozen surimi. Modern Food Science and Technology. 2014;30(9):275-279. https://doi.org/10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.09.045.Об обеспечении единства измерений: федер. закон Рос. Федерации от 26 июня 2008 г. № 102-ФЗ: принят Гос. Думой Федер. Собрания Рос. Федерации 11 июня 2008 г.: одобрен Советом Федерации Федер. Собр. Рос. Федерации 18 июня 2008 г. (в редакции от 27 декабря .2019 № 496-ФЗ) // Рос. газета. 2019. 31 декабря.Federal low «On ensuring the uniformity of measurements» No. FZ-102 of 26.06.2008. (In Russ.).ГОСТ Р 8.563-2009 Государственная система обеспечения единства измерений. Методики (методы) измерений. М.: Стандартинформ, 2011.GOST R8.563-2009 State system for ensuring the uniformity of measurements. Procedures of measurements. Moscow, Standartinform, 2011. (In Russ.).ГОСТ Р 5725-2-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений. М.: Издательство стандартов, 2002.GOST R5725-2-2002 Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results. Part 2. Basic method for the determination of repeatability and reproducibility of a standard measurement method. Moscow, Izdatel’stvo standartov, 2002. (In Russ.).РМГ 61-2010 Государственная система обеспечения единства измерений. Показатели точности, правильности, прецизионности методик количественного химического анализа. Методы оценки. М.: Стандартинформ, 2013.RMG 61-2010 State system for ensuring the uniformity of measurements. Accuracy, trueness and precision measures of the procedures for quantitative chemical analysis. Methods of evaluation. Moscow, Standartinform, 2013. (In Russ.).ГОСТ ISO/IEC17043-2013 Оценка соответствия. Основные требования к проведению проверки квалификации. М.: Стандартинформ, 2014.GOST ISO/IEC17043-2013 Conformity assessment. General requirements for proficiency testing. Moscow, Standartinform, 2014. (In Russ.).ГОСТ Р 50779.60-2017 Статистические методы. Применение при проверке квалификации посредством межлабораторных испытаний. М.: Стандартинформ, 2017.GOST R 50779.60-2017 Statistical methods. Use in proficiency testing by interlaboratory comparison. Moscow, Standartinform, 2017. (In Russ.).В систему госмониторинга Россельхознадзора с 2020 года будет включено исследование продуктов на наличие микробной трансглютаминазы (мТГ) // Официальный сайт Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору [Электронный ресурс] URL: https://fsvps.gov.ru/fsvps/print/news/33418.html (дата обращения: 29.08.2020).From 2020, the Rosselkhoznadzor state monitoring system will include a study of products for the presence of microbial transglutaminase (mTG). In: Official website of the Federal Service for Veterinary and Phytosanitary Surveillance. Available at: https://fsvps.gov.ru/fsvps/print/news/33418.html. (In Russ.).О техническом регулировании: Федер. закон Рос. Федерации от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ: принят Гос. Думой Федер. Собрания Рос. Федерации 15 декабря 2002 г.: одобрен Советом Федерации Федер. Собр. Рос. Федерации 18 декабря 2002 г. // Рос. газета. 2002. 27 декабря.Federal low «About technical regulation» No. FZ-184 of 27.12.2002. (In Russ.).О стандартизации в Российской Федерации: Федер. закон Рос. Федерации от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ: принят Гос. Думой Федер. Собрания Рос. Федерации 29 июня 2015 г.: одобрен Советом Федерации Федер. Собр. Рос. Федерации 3 июля 2015 г. // Рос. газета.- Федеральный выпуск № 144(6715). 2015. 3 июля.Federal low «About standardization in the Russian Federation» No. FZ-162 of 29.06.2015. (In Russ.).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.